四平冷凍豬-冷凍豬批發(fā)-千秋食品(推薦商家)

1、豬大腸驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
乳白色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形完整、無(wú)變質(zhì)異味，無(wú)*、淤xue、充xue、出xue、水腫及其它病理現(xiàn)象，無(wú)腸頭毛圈，脂肪內(nèi)溶物。
2、豬大肚驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
乳白色，組織結(jié)實(shí)，無(wú)異味，外形完整無(wú)*及其它病變現(xiàn)象，無(wú)內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無(wú)瘀xue腸頭毛圈。
3、豬腰驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無(wú)脂肪和外膜，無(wú)等病變，無(wú)異臭，無(wú)雜質(zhì)。
4、豬心驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
淡紅色，脂肪乳白色、微紅色，冷凍豬耳朵批發(fā)，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房?jī)?nèi)無(wú)瘀xue，無(wú)凝xue塊，無(wú)病變，氣味正常。
5、豬肝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
紅褐色或棕*。有光澤、濕潤(rùn)、略有彈性。組織結(jié)實(shí)微密，肝葉完整、無(wú)脂肪、膽囊、粗輸、膽管、水泡、薄膜。無(wú)膽汁污染，微有腥味。
6、豬舌驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無(wú)病傷、無(wú)*。
7、豬蹄驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
品質(zhì)新鮮，去蹄殼，蹄花完整，表皮完整，冷凍豬產(chǎn)品批發(fā)，帶蹄筋，、無(wú)趾間黑垢，無(wú)松香、無(wú)於xue。
8、豬尾驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。
一、冷鮮肉的生產(chǎn)
1、工藝流程
屠宰-預(yù)冷-分割-預(yù)冷-保鮮等-精加工-包裝-儲(chǔ)存-運(yùn)輸-銷售。
從到餐桌，冷鮮肉大致經(jīng)歷如下過(guò)程：產(chǎn)地檢驗(yàn)合格的生豬屠宰，品質(zhì)檢驗(yàn)合格后，0—4℃下冷卻排酸24—48h。在冷卻間0～4℃下分割、包裝，然后經(jīng)冷藏車0—4℃下運(yùn)往批發(fā)、零售點(diǎn)，在冷藏展柜0—4℃展賣。后，消費(fèi)者購(gòu)買后0—4℃下保存。整個(gè)冷鮮肉的生產(chǎn)過(guò)程始終在0—4℃，形成冷鮮肉特有的冷卻鏈系統(tǒng)，各個(gè)鏈條緊密相連，不曾間斷。
2、冷鮮肉的加工方法
冷鮮肉的加工有以下幾種方法。
(1)冷鮮肉的生產(chǎn)常用冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻，需在特定的冷庫(kù)中進(jìn)行。庫(kù)內(nèi)保持黑暗以免光線加速脂肪氧化，防止霉菌和微生物，可裝紫外線燈，每晝夜照射5h，冷鮮肉加工不能使，肉體需吊掛或鋪于涼肉架上，保持3～5cm的距離，不得堆積，入貨前凍庫(kù)溫應(yīng)保護(hù)-2℃，進(jìn)肉后保持0～4℃，在相對(duì)濕度86％一90％，空氣濕速0.15～0.5m／s的環(huán)境下，經(jīng)過(guò)14—20h，當(dāng)肉的中心溫度達(dá)到0～4℃即可。
(2)采用二段冷卻工藝。段冷卻在-20℃以下，時(shí)間1.5—2.5h，第二段冷卻0—4℃，時(shí)間10～12h，第二段冷卻的肉干耗比冷卻少40％。
(3)速冷卻加工方法。可縮短冷鮮肉加工時(shí)間，減少干耗，即將肉放入-6℃以下的冷卻間4h左右，當(dāng)肉尚未而中心溫度降到6℃左右時(shí)，即將溫度升高到-1℃相對(duì)濕度90％，約10h即可完成。
的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，四平冷凍豬，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
買回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會(huì)，等后再分開(kāi)放，這樣就不會(huì)黏在一起了。
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不*碎，吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。4.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，冷凍豬批發(fā)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，而且還增加了*物質(zhì)和致ai物質(zhì)的吸收，影響健康。
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