學北京虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)到唐人美食學校
學北京虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)到唐人美食學校
老北京虎坊橋炸糕,不用江米粉,而是選用上等江米磨漿,然后經(jīng)過數(shù)日的發(fā)酵,發(fā)酵好的江米面雪白無暇,還有一種甜甜的酒香味。餡料用紅小豆手工炒制,顏色黑里透亮,口味醇香濃郁。炸好的炸糕外觀坑坑洼洼不好看,但酥脆持久,較大的優(yōu)點就是吃了不膩,老人孩子都喜歡,逐漸成為北京具有特色的小吃之一。
虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)課程內(nèi)容:
選米:認識、辨別粘度適合的江米品種
磨漿:學習使用磨漿機,掌握江米出粉的粗細度
發(fā)酵:江米粉面的發(fā)酵技術(shù)(溫度、濕度的控制)
炒餡:手工制炒豆沙餡(顏色、口感、味道)
包制:學習炸糕的包制技術(shù)
炸制:學習炸糕炸制的技術(shù)(不炸裂、不黏牙)
位于北京虎坊橋的特色炸糕,其實就是老北京炸糕,也是天津老炸糕。不同于天津耳朵眼和北京的江米炸糕,雖然都是江米面炸糕,但由于制作工藝的不同,口味和口感完全不同。
北京唐人美食學校成校31年來,帶出了一批又一批的杰出人才。我們永遠對學生負責,幫助學員收獲一技之長,深造發(fā)展,當我們不斷創(chuàng)造可觀的就業(yè)量時,那些走出我校的學員以成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。
虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)地址:北京海淀區(qū)北蜂窩中路
虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)老師:劉國興老師
虎坊橋炸糕技術(shù)培訓(xùn)聯(lián)系人:鐘老師
劉國興:廚齡:18年,教齡:15年
高級創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師 2006年開始,劉國興老師從事小吃一線創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)工作,并從事小吃開發(fā)、教學普及工作。劉國興老師進入小吃行業(yè)多年,對小吃行業(yè)的整體發(fā)展,有著十分深刻的理解,并且有大量的一線開店指導(dǎo)經(jīng)驗,對學員的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),總是有一針見血的指導(dǎo)意見。