黔南地區(qū)長期大量求購煙酒茅臺(tái)

瀘州老窖大曲的起源可以追溯到秦漢，而作為大曲灑的工藝的形成和發(fā)展來講則是開始于元代。
據(jù)清《閱微堂雜記》記載:"⋯⋯日:'甘醇曲'，用以釀之灑濃香、甘洌，優(yōu)于回味、輔以技藝改進(jìn)，大曲酒焉。"這是瀘州老窖大曲酒的起源時(shí)期。在明洪熙年間，瀘州施敬章其人經(jīng)多年努力研制出了:曲藥含燥及苦澀味成份之"泥窖"釀酒法，使大曲酒濃香，從而開創(chuàng)了"固態(tài)發(fā)酵，泥窖生香，甑桶蒸餾"的獨(dú)特工藝之嶄新途徑，這是瀘型灑的雛形時(shí)期。
陳鑄《瀘縣志》載:"⋯⋯是為曲母。始用高粱四石磨面，每石和曲母一石，加枯糟六石，澆水和勻，收制地窖(窖在屋內(nèi)，先以粘土泥和燒酒，筑成長方形，深六尺，寬六尺，長丈許)，上覆以泥，俟一月后醞釀成熟，取出以小作法蒸餾之，三日能畢一窖，即市中所售大曲也"。
在明萬歷十三年舒氏在瀘州營溝頭龍泉井附近建造泥窖十個(gè)(其中六個(gè)于清初合并為四個(gè))，正式成為瀘州第一家生產(chǎn)瀘州老窖大曲的作坊，取名"舒聚源"，創(chuàng)始人舒承宗，是瀘州大曲工藝發(fā)展史上繼郭懷玉、施敬章之后的第三代窖釀大曲的創(chuàng)始人。他繼承舒氏酒業(yè)，直接從事生產(chǎn)經(jīng)營和釀造工藝研究，總結(jié)了從"配糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、酯化老熟、泥窖生香"的一整套大曲老窖釀酒的工藝技術(shù)，使?jié)庀阈痛笄频尼勗爝M(jìn)入"大成"階段，為以后全國濃香型白酒釀造工藝的形成和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從而推動(dòng)瀘州酒業(yè)進(jìn)入了空前興旺發(fā)達(dá)的時(shí)期。從1955年后，對(duì)傳統(tǒng)操作法進(jìn)行了恢復(fù)和采取了很多有效的措施，這是我國白酒行業(yè)真正獲得巨大變化和發(fā)展的時(shí)期，特別是改革開放以來，在不斷挖掘總結(jié)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和分析手段，剖析了影響白酒風(fēng)格特征差異性的物質(zhì)基礎(chǔ)及其機(jī)理，創(chuàng)新了一系列新的操作工藝。