小籠包素餡調(diào)料 開店用包子調(diào)料 灌湯包調(diào)餡方法

素餡包子保持綠色
蔬菜在做餡前用淡鹽水快速焯一下，就能保持青菜的綠色了！做法如下：
食材：高筋面粉300克，老酵面50克，青菜300克，水發(fā)蝦米50克，蔥1段，姜2片，鹽2勺，食用油適量，香油適量，料酒一勺，雞精半勺
做法：
1、青菜洗凈瀝干。
2、準(zhǔn)備熱燙時(shí)添加鹽油和包餡的配料。
3、大火開水后，加入1%鹽，投入青菜，加入數(shù)滴食用油，翻動(dòng)青菜，使青菜均勻受熱。
4、待青菜變色時(shí)撈起，立即涼水過涼。
5、擠干青菜水分。
6、青菜切丁，先拌油再拌入其它配料和料酒，制成包餡。
7、和面發(fā)面制皮，將餡子包入。
8、水燒開后，放入籠屜蒸制。
9、大約10分鐘蒸好，出鍋。