選用智能*廚房設(shè)備，智能化*廚房成為連鎖餐飲主流

很多人認(rèn)同當(dāng)餐飲品牌持續(xù)連鎖擴(kuò)張到一定階段時(shí)，需要投入建立和運(yùn)營(yíng)*廚房，起到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定品質(zhì)、合理控制費(fèi)用的效果，實(shí)現(xiàn)較高的規(guī)模效益。但有些餐飲人認(rèn)為品牌在建立*廚房的過(guò)程中費(fèi)用消耗過(guò)大，店鋪收入已無(wú)法覆蓋，導(dǎo)致*廚房反而成為企業(yè)較大的包袱，拖垮了利潤(rùn)空間，因此認(rèn)為建立*廚房完全是個(gè)“陷阱”。其實(shí)，*廚房沒(méi)有運(yùn)營(yíng)成功是管理和技術(shù)問(wèn)題，而不是決策問(wèn)題。
建造智能化*廚房，首先要對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行升級(jí)。用主食生產(chǎn)線、全自動(dòng)洗切流水線、自動(dòng)分裝流水線、智能化自動(dòng)炒菜機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備取代人工操作。據(jù)悉，目前還有企業(yè)引入了**的烹飪機(jī)器人，它能在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制油溫，杜絕高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)，且能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)投料、自動(dòng)翻炒，充分實(shí)現(xiàn)了高效烹飪、標(biāo)準(zhǔn)烹飪和科學(xué)烹飪。
與此同時(shí)，還需要利用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)施大數(shù)據(jù)監(jiān)控、解析和把關(guān)，提升食品品質(zhì)的同時(shí)嚴(yán)防食品安全問(wèn)題。除了生產(chǎn)，*廚房的運(yùn)作過(guò)程中還包括了食品配送。因此，提升配送過(guò)程的智能化水平也是關(guān)鍵點(diǎn)之一。
隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來(lái)，在外就餐成了消費(fèi)常態(tài)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，在未來(lái)的餐飲產(chǎn)業(yè)體系中，*廚房將占據(jù)越來(lái)越重要的位置。而建設(shè)智能化*廚房將會(huì)進(jìn)一步突破中餐在產(chǎn)能、效率上的瓶頸，降低了人為因素給品質(zhì)帶來(lái)的不穩(wěn)定性，滿足人們對(duì)高品質(zhì)便捷餐品的需求。
選用配備較智能化的*廚房設(shè)備，比如烹飪區(qū)的自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備：自動(dòng)烹飪機(jī)器人，自動(dòng)炒菜機(jī)，自動(dòng)焯水機(jī)漂燙機(jī)，自動(dòng)油炸機(jī)，大型自動(dòng)蒸煮鍋等等，可助力大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)，哈工考伊斯建議在建設(shè)運(yùn)營(yíng)*廚房的烹飪環(huán)節(jié)，集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)出品，減少烹飪區(qū)的場(chǎng)地租金成本，大大減少用人數(shù)量，從而降低整體的運(yùn)營(yíng)成本，提高生產(chǎn)效率。
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