啤酒設(shè)備之煮醪的時間

精釀啤酒的受歡迎程度日益劇增，引來無數(shù)人加入到行業(yè)中來，關(guān)于小型自釀啤酒設(shè)備的糖化煮醪操作很多朋友不是很熟練，接下來小編就帶大家了解一下關(guān)于自釀啤酒設(shè)備的煮醪的時間。
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，煮醪即是將經(jīng)糊化、糖化后的料水混合液進(jìn)行煮沸，進(jìn)一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，另一方面也為了提供混醪升溫所需要的熱量，達(dá)到階段升溫的目的。
煮醪有兩種，一種是輔料醪的煮沸，稱為預(yù)煮；另一種是糖化醪的煮沸，叫做煮出法，根據(jù)煮醪次數(shù)可分為一次、二次、三次煮出法。
輔料醪預(yù)煮不包括在煮醪的范圍內(nèi)。例如二次糖化法有一次預(yù)煮，一次煮醪，故稱為使用輔料的一次煮出法。
1、如果輔料液化使用麥芽作為液化酶源，輔料醪煮沸時間一般不宜過15分鐘，防止煮出大量的麥殼與害成分，影響啤酒的口味與色度。同樣，二次煮醪系從糖化醪分出，混有更多的麥殼，煮醪時間以5到10分鐘為宜。如果麥芽溶解好，淀粉液化、糊化比較完整，糖化醪不煮沸也可以急升溫，到100攝氏度后即可進(jìn)行混醪。
2、如以洗菌淀粉酶制劑作為液化酶源，輔料醪煮沸時間允許長一些，但也不宜過30分鐘。如粉碎度好，液化，糊化較好，煮沸10~15分鐘也可以了。
3、粉碎度較粗，煮沸時間可長一些，反之應(yīng)短一些。
如遇糊化醪粘結(jié)鍋底，造成升溫升不上應(yīng)如何處理？
糊化醪即指輔料醪。如果糊化醪過于稠厚，粘度很高，在糊化鍋加熱夾套部位可造成結(jié)底現(xiàn)象，這成粘結(jié)物會妨礙夾套或蛇管對醪液的傳熱，使升溫升不上或升溫速度很慢，同時，還有可能造成這層粘結(jié)物緊貼加熱表面的部分焦化。
如發(fā)生這種情況可采取以下措施：1、關(guān)小蒸汽，停止攪拌，以鈍器在鍋底劃動，緩緩加熱，此法一般能立即見笑；2、如醪溫已接近煮沸溫度，例如95攝氏度以上，可兌入少量高溫?zé)崴P(guān)小蒸汽，用大力攪拌，保溫5~15分鐘以后，即并入糖化鍋。
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