飴糖一站式設(shè)備-東城區(qū)飴糖一站式-寶剛機械

奶糖是一種主要的半軟性糖，屬于低度充氣性糖果，奶糖的組織疏松，比重在 1.2-1.3，糖體橫切面具有很多微小的氣孔，飴糖一站式設(shè)備價格，是色澤潔白或微黃的乳濁狀固態(tài)，飴糖一站式設(shè)備，吃起來質(zhì)地柔軟、細膩，有*的奶香味，帶有韌性和彈性，具有咀嚼性。
一般中奶糖的油脂含量高達8-12%，乳制品含量gt;20%，而且工藝要求高。奶糖的熬煮溫度不能太高，否則會引起蛋白質(zhì)性狀的變化。
生產(chǎn)原理
砂糖是由很多蔗糖分子整齊排列而成的結(jié)晶體。糖坯是由蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、糊精和麥芽糖等混合物而組成的非晶體結(jié)構(gòu)。非晶體結(jié)構(gòu)糖坯的特點是不穩(wěn)定，它們有逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫w的特性，這便是返砂。為了保持糖坯非晶體的相對穩(wěn)定性，就需要加入*結(jié)晶物質(zhì)。*結(jié)晶物質(zhì)的種類很多，如膠體物質(zhì)、糊精、還原糖和某些鹽類，但在糖果生產(chǎn)中經(jīng)常采用的*結(jié)晶物質(zhì)是糊精和還原糖的混合物，即淀粉糖漿，以提高糖溶液的溶解度和黏度，限制蔗糖分子重新排列而引起的返砂。另外，也可以在蔗糖溶液中加入轉(zhuǎn)化劑，飴糖一站式，經(jīng)熬煮而產(chǎn)生的轉(zhuǎn)化糖作為*結(jié)晶物質(zhì)以制造糖果。
冷卻和調(diào)和
新熬煮出鍋的糖膏，溫度很高，需經(jīng)冷卻。經(jīng)適度冷卻后，加入色素、香精和檸檬酸。加香精的溫度太高，會使香氣成分揮發(fā)，而加香精的溫度太低，糖膏粘度太高，不易調(diào)和均勻，因此，必須掌握好加香精的溫度。
糖膏加香精和調(diào)味料以后，東城區(qū)飴糖一站式，需立即進行調(diào)和翻拌，翻拌的方法是將接觸冷卻臺面的糖膏翻折到糖塊中心，反復(fù)折迭，使整塊糖坯的溫度均勻下降。如果翻拌不當，不但香精和檸檬酸分布不均勻，而且糖坯因受熱不均而有的脆裂。在成型時造成毛邊斷角。
當調(diào)和翻拌至糖坯硬軟適度具有良好可塑性時，須立即送往保溫床，進行成型。
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