果蔬制品前期預(yù)處理機(jī)械設(shè)備

我國(guó)果蔬等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量豐富，除了鮮食外，很大一部分用來(lái)深加工。果蔬深加工得到的果蔬干、果蔬汁、果醬等等都是人們健康美食的不二選擇。現(xiàn)代果蔬加工設(shè)備為這些食品的生產(chǎn)提供了有利的技術(shù)保障。
食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)除了技術(shù)就是設(shè)備了，很多傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)通過(guò)設(shè)備升級(jí)，擴(kuò)建了智能化生產(chǎn)線而提高了生產(chǎn)力與競(jìng)爭(zhēng)力。食品加工設(shè)備包括有哪些種類(lèi)？按其生產(chǎn)種類(lèi)可分為：果蔬、飲料、面食、糕點(diǎn)、肉類(lèi)等加工設(shè)備，按其功能可分為：干燥、制冷、膨化、殺菌、油炸熱交換設(shè)備等。如果細(xì)說(shuō)的話(huà)，食品加工設(shè)備很多小分類(lèi)。下面做個(gè)全面的介紹。
食品加工設(shè)備單果蔬加工這方面，其相應(yīng)的設(shè)備就有：榨汁機(jī)、打漿機(jī)、去核機(jī)、水果蔬菜清洗機(jī)、去皮機(jī)、切片機(jī)、選果機(jī)等等，榨汁機(jī)與打漿機(jī)不用介紹，很多人家里都買(mǎi)了。目前有些廠家已將破碎、去核、打漿功能集為一體，這種一體機(jī)，在水果經(jīng)過(guò)清洗機(jī)后，破碎后的仁果，肉、皮、核分離，皮核干燥，出汁率高。
預(yù)處理設(shè)備 選剔：是一種果蔬加工處理過(guò)程，其原則是選選優(yōu)去劣，凡不適合于加工要求的原料，必須剔出，如青刀豆的老莢，殘、次及腐爛、霉果等都要去除。
分級(jí)（sorting）：包括對(duì)原料大小、重量和品質(zhì)的分級(jí)。大小分級(jí)：便于隨后的加工處理，且使產(chǎn)品能夠達(dá)到均勻一致。品質(zhì)分級(jí)：以保證達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。包括色澤、成熟度、形態(tài)、硬度等指標(biāo)。對(duì)于原料大小分級(jí)有兩種方法，即人工分級(jí)和機(jī)械分級(jí)。人工分級(jí)是手工進(jìn)行的，但也需要借助一定的模板，如蘋(píng)果分級(jí)；機(jī)械分級(jí)如振動(dòng)篩（豆類(lèi)、花生）、滾筒分級(jí)機(jī)（山楂）、分離輸送機(jī)、重量分級(jí)機(jī)等等。
洗滌（washing or cleaning）：洗滌的內(nèi)容包括洗去原料污染的泥砂、微生物（0.1%kmno3或600ppm漂白粉）、農(nóng)藥殘留（0.5-1.5%hcl）。洗滌用水亦應(yīng)該符合飲用水要求。洗滌有手工和機(jī)械兩種方法，從形式上洗滌的主要方式有三種，即流動(dòng)水沖洗（人工攪動(dòng)或壓縮空氣攪動(dòng)）、摩擦洗滌（滾筒式洗滌）和噴淋洗滌，應(yīng)根據(jù)不同原料特性靈活選擇。
去皮、切分、去核及去心：去皮的方法包括手工去皮、 機(jī)械去皮 、 熱力去皮 、 冷凍去皮 和 堿液去皮 、 酶法去皮。有核原料加工時(shí)需將果核或果心去除，如桃、杏、蘋(píng)果、梨、山楂等。桃的切分即“劈桃”，沿縫合線用人工或劈桃機(jī)完成，然后用勺型果核刀挖凈果核；杏的切分即“割型”，按縫合線環(huán)割后，一擰即可脫離杏核；蘋(píng)果、梨等切分后用環(huán)型果心刀（需去干凈以免褐變）；山楂果心用捅核器去核，圓筒型捅核器。
燙漂：除腌制外，供糖制、干制、罐藏、速凍的原料一般都需要燙漂處理。燙漂即是將新鮮果品蔬菜原料在溫度較高的熱水或沸水或常壓蒸汽中加熱處理一定時(shí)間的工序。
護(hù)色處理：指原料顏色的保護(hù)、維持，一般應(yīng)用于果蔬加工的過(guò)程，特別是原料去皮、切分、破碎等操作完成以后。對(duì)于有色原料，應(yīng)盡量維持原有色澤，對(duì)于白色原料，應(yīng)防止褐變發(fā)生。在果蔬加工過(guò)程中，對(duì)于白色原料的護(hù)色應(yīng)特別注意，如蘋(píng)果、白桃、梨等；蔬菜如蓮藕、牛蒡、馬鈴薯等，切碎后放置于空氣中很容易變色，這與其多酚物質(zhì)的含量及多酚氧化酶的活性有關(guān)。