天津西點(diǎn)學(xué)校-博杰西點(diǎn)烘焙推薦工作(圖)

黃油在烘焙中有什么作用呢？
制作出美味、健康的烘焙產(chǎn)品，選料是至關(guān)重要的，而黃油在烘焙之中起到了調(diào)位、柔軟、蓬松等等的作用。
黃油用于面包中——使面包奶香味更足、更好吃，增加面包化口性；黃油的乳化性可以鎖住面包水分，延長保質(zhì)期；增加面團(tuán)延展性，讓面包更加蓬松、柔軟、綿密
黃油用于蛋糕中——改善蛋糕的口感，增加風(fēng)味；做乳化劑使用，利于膨脹；使面筋蛋白和淀粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油脂類才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）
黃油用于餅干中——豐富餅干口感，保持成品的香味；黃油的疏水性能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，使餅干面團(tuán)酥軟、彈性低、成品更滋潤；油脂能阻斷水分，延長餅干保質(zhì)期 制作調(diào)味黃油非常簡單，只需在一塊軟化的黃油里加入我們想要的風(fēng)味原料：檸檬皮、橙皮、青檸皮、新鮮香料、水果、幾乎所有可以用來提供香味的原料。轉(zhuǎn)瞬間，黃油就能脫胎換骨，變幻出各種特色風(fēng)味。
生日蛋糕培訓(xùn)要學(xué)習(xí)哪些具體的知識(shí)
生日蛋糕培訓(xùn)的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容大致分為：烤戚風(fēng)胚、打發(fā)奶油、抹面以及裝飾。對(duì)于很多剛接觸烘焙的學(xué)員來說，會(huì)以生日蛋糕的表面裝飾評(píng)判它的好壞，但是當(dāng)你*學(xué)到知識(shí)以后，你更應(yīng)該注重的是其他幾個(gè)方面。
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的點(diǎn)：烤戚風(fēng)胚，戚風(fēng)胚有不同的配方，天津西點(diǎn)學(xué)校，可以根據(jù)客戶的需求去調(diào)整其軟硬程度、甜度以及柔韌度，加高款也用不同的配方，防止倒塌，這個(gè)應(yīng)該是學(xué)習(xí)的部分，老師給你配方和注意事項(xiàng)，按照要求去做，一般都可以成功的；
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的第二點(diǎn)：打發(fā)奶油，看上去是一件簡單的事情，但是植物奶油和動(dòng)物奶油的打發(fā)方式不一樣，時(shí)間不一樣，打發(fā)奶油要根據(jù)不同的溫度掌握不同的時(shí)間以及打發(fā)狀態(tài)，沒有許多次的練習(xí)不容易掌握；
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的第三點(diǎn)：也是的，抹面，一個(gè)生日蛋糕的好看與否，80%要取決于這個(gè)蛋糕的抹面程度，只要你的抹面很精致，不放任何裝飾都會(huì)讓人看起來優(yōu)雅大氣，反之如果你的抹面做不好，裝飾再花哨的搭配也是無濟(jì)于事，所以抹面可以說是奶油蛋糕的精髓和，在老師的指導(dǎo)下練好一刀收是很多人的學(xué)習(xí)目標(biāo)；
面包的種類有很多，不同的面包是不一樣的面包的種類：法棍：正宗的法棍原料很簡單，只有4種：面粉、水、酵母和鹽，不加入一點(diǎn)油和糖，熱量較低，是很健康的選擇?？诟猩贤馄に纱啵瑑?nèi)里松軟，往往被作為主食食用。意大利面包：僅僅在面粉中加入一點(diǎn)鹽發(fā)酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇?？诟猩陷^為清淡，不咸不甜。意大利人習(xí)慣將這種面包從中間切開，加入一點(diǎn)火腿，就是一個(gè)不錯(cuò)的三明治了。黑麥面包：黑麥面包與全麥面包一樣，是為健康的面包之一。含有豐富膳食纖維，可以幫助清腸，還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助*。由黑麥制成的面包相對(duì)全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點(diǎn)。質(zhì)地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的面包越有營養(yǎng)。俄羅斯大列巴：對(duì)于日常可以買到的面包，俄羅斯大列巴是，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時(shí)吃得“太好”的人。
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