木瓜蛋白酶生產(chǎn)批發(fā) 木瓜蛋白酶現(xiàn)貨供應(yīng)

木瓜蛋白酶，是一種蛋白水解酶，可將抗體分子水解為3個(gè)片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，活性 含半胱氨酸，屬巰基蛋白酶，應(yīng)用于啤酒及食品工業(yè)。
中文名稱(chēng)木瓜蛋白酶
cas no.9001-73-4
中文別名 木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶ec 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素
英文名稱(chēng) papain
英文別名 arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; immobilized papain; papain food grade
einecs 232-627-2
分子式
分子量 21000
特點(diǎn)木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物特異性，作用于蛋白質(zhì)中l(wèi)-精氨酸、l-賴(lài)氨酸、甘氨酸和l-瓜 木瓜蛋白酶
氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。此酶屬內(nèi)肽酶，能切開(kāi)全蛋蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鏈conh生成分子量較小的多肽類(lèi)。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。ec3．4．22．2。作為植物來(lái)源的蛋白酶來(lái)說(shuō)，此酶研究進(jìn)展的快。此酶主要是以?xún)?nèi)肽酶的形態(tài)起作用。活性的產(chǎn)生，而半胱氨酸殘基是不可缺少的，所以是硫基蛋白酶的一種，底物的特異性不太嚴(yán)格，分子量為23400，氨基酸殘基數(shù)212。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。
酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光區(qū) 275nm 處有吸收峰。
木瓜蛋白酶（papain）簡(jiǎn)稱(chēng)木瓜酶，又稱(chēng)為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（carica papaya）果實(shí)中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含巰基(-sh)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時(shí)，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類(lèi)蛋白質(zhì)。溶于水和甘油，水溶液無(wú)色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙等有機(jī)溶劑。適合ph值67(一般39.5皆可)，在中性或偏酸性時(shí)亦有作用，等電點(diǎn)（pi)為8.75適合溫度5565(一般1085皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90時(shí)也不會(huì)完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。木瓜蛋白酶由212個(gè)氨基酸殘基組成，當(dāng)用氨基肽酶從n末端水解掉分子中的2/3肽鏈后，剩下的1/3肽鏈仍保持99的活性，說(shuō)明木瓜蛋白酶的生物活性集中表現(xiàn)在c末端的少數(shù)氨基酸殘基及其所構(gòu)成的空間結(jié)構(gòu)區(qū)域。
產(chǎn)品用途其主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力。作用溫度為65，作用ph值為5.07.0，在中性或偏堿性時(shí)亦有作用，耐熱性強(qiáng)，可在5060 時(shí)使用。90時(shí)不會(huì)完全失活。等電點(diǎn)ph8.75。
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類(lèi)軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類(lèi)嫩化)、谷類(lèi)預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類(lèi)軟化方面的應(yīng)用，遠(yuǎn)比其他蛋白酶類(lèi)廣泛。用量一般為14mg/kg。
木瓜蛋白酶廣泛用于肉類(lèi)嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國(guó)規(guī)定可用于餅干、肉禽制品水解和動(dòng)、植物蛋白，按生產(chǎn)需要適量使用。