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醬跟鹵的區(qū)別!區(qū)別主要在于兩點
醬跟鹵的區(qū)別！區(qū)別主要在于兩點:一是選料不同，鹵可以使用動物性原料:如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬筍等，而醬主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等；二是鹵要保留鹵汁，并且越是老鹵（反復使用多次的）鹵出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬汁則是現(xiàn)用現(xiàn)做，醬完原料要把醬汁收濃澆在鹵好的菜品上。
鹵制品長此以往是傳統(tǒng)食品，長期以來，這一食品的擁多是中老年人
鹵制品長此以往是傳統(tǒng)食品，長期以來，這一食品的擁躉多是中老年人。近幾年，隨著消費需求由溫飽型逐漸轉向享受型，鹵制品實現(xiàn)味覺*，一些輕食、奇味的鹵制品異軍突起，在傳統(tǒng)鹵制品之外形成新的流派，了年輕一代的消費潛力，鹵味食品批發(fā)，他們對鹵味產品的口味、便捷性更加推崇；鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變，從餐桌上單純的佐餐食品，變?yōu)椤俺浴敝娴男蓍e食品，在旅游、休閑、聚會等消費場所都能看到鹵制品的身影，市場空間迅猛放大。
鹵制品以家禽、家畜的肉和內臟及、部分水產品、蔬菜為主要原料，鹵味食品銷售，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。加工鹵制品的關鍵步驟是調味和煮制。調味是用特定的配方，以各種調味料相互配合，形成產品的風味和色澤。該過程奠定了產品的咸味、鮮味和香氣，同時增進產品的色澤和外觀。在調味料的使用量上，因鹵制品主要使用鹽水，所以數(shù)量偏低，天津鹵味食品，故產品色澤較淡，鹵味食品圖片大全，旨在突出原料原有的色、香、味。通過調味還可以去除和矯正原料中的不良氣味，起調香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。
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